本日は長かった醤油づくりも無事最終をむかえ、完結編となります。
滴った汁を生揚げ「キアゲ」と言います。
まずは味見です。
香りは弱いが、旨味がよく出ている。油分も含んでいるのでマイルドです。
手前味噌ではなく、手前醤油にエコひいきで高評価◎を与える。
これは美味い！
[火入れ]
工場では、プレートヒーターで瞬間高温殺菌であるが、本品は鍋で加温。
80度以上まで上げて酵素を失活させます。
加熱温度、加熱時間は醤油の香りを決める最終工程で各社秘密にしています。
[瓶詰め]
熱いまま瓶に詰めてキャップをします。
横に倒してるのは、熱い液体でキャップの内側を殺菌するためです。
その後、水に浸して常温まで冷却します。
やったー！ 見て下さい
という訳で、ついにマイ醤油の完成となりました。
醤油屋がやって面白いのだから、マイ醤油作りは趣味と実益兼ねたエンタメになるのではないでしょうか。
THE END
長期間にわたり、ありがとうございました。<m(__)m>